Preparación

1. En una sartén, incorporar el aceite y la mantequilla y dejar fundir a fuego suave.
2. Mientras, picar la cebolla y el ajo en brunoise. Añadir a la sartén y salpimentar. Cocinar a fuego suave hasta que empiece a tornarse transparente.
3. Introducir el arroz variedad arborio para proceder al tostado. Cocinar durante un par de minutos sin parar de remover.
4. Picar o laminar los champiñones e introducir a la sartén junto con la albahaca.
5. Incorporar el vino blanco y subir la temperatura para que evapore el alcohol.
6. Añadir el caldo de pollo, cocinar sin parar de remover, entre 15 y 18 minutos
7. Cuando queden 3 minutos, añadir el restante de la mantequilla y el parmesano en láminas y el camarón. Remover hasta integrar la mantequilla, el queso y mantecar. Tiene que quedar un risotto bien cremoso.